Nostalgy
to your dining
experience.


心が弾む
嚥下食

滋賀東近江 嚥下食叶和 Swallowing Towa

嚥下食
叶和の想い

Swallowing Towa's thoughts.

この度、日本料理・湖魚料理 魚繁大王殿の新事業として、
嚥下食 叶和(えんげしょく とわ)をスタートする運びとなりました。

滋賀県東近江の地域に根差した日本料理・湖魚料理屋として50年。何世代にもわたり、地域の皆さまに琵琶湖の湖魚料理を楽しんで頂いてまいりました。

その中で、ご高齢の方が歯ごたえあるお料理をお召し上がりにくそうなお姿を拝見し、何かお手伝いできないだろうかと考えたのが始まりです。

ただただ細かく刻み、飲み込みやすくするだけではなく、伝統的な和食の技法を取り入れつつ、しっかりと料理として楽しんで頂く。

嚥下食であっても、心が弾むお料理をご提供し、ご家族の皆様全員が笑顔になれる。
そんなひとときのお手伝いができれば幸いです。

商品のご紹介Cooking products.

叶和の嚥下食は
3つの食感から
選べます。

テイクアウトお弁当

6品のおかず弁当

2,000円(税込)

一口

きざみ

とろみ

8品のおかず弁当

3,000円(税込)

一口

きざみ

とろみ

時期により食材が変わります。
刺身の有無などご注文の際に
ご要望をご相談ください。

店内でのご飲食

会席コース
(会席食器でのご提供)

4,000円(税込)

一口

きざみ

とろみ

ワンプレートコース
(ワンプレート自助食器でのご提供)

3,000円(税込)

一口

きざみ

とろみ

時期により食材が変わります。
刺身の有無などご注文の際に
ご要望をご相談ください。

叶和のとろみ食は
小さなお子様の離乳食としても
ご利用いただけます。

UDF区分(ユニバーサルデザインフード)を
ご注文時に教えてください。

区分1
容易にかめる(3才くらいのお子様)
区分2
歯ぐきでつぶせる(1〜2才くらいのお子様)
区分3
舌でつぶせる(7ヶ月くらいからのお子様)
区分4
容易にかめる(5ヶ月くらいからのお子様)

ご注文・お問合せは
お気軽にお電話ください

TEL:0748-23-5179
または
TEL:080-3807-5179
営業時間 / 11:30〜21:00

ご注文書PDF

下記アイコンをクリックしていただければ、
注文書PDFが表示されますので
ご活用ください。
ご記載いただいたものを
下記にFAXしていただければ、
こちらから携帯より
お電話させていただきます。

ご注文送り先

FAX:0748-23-5410
※ご記入後、お電話でも対応可能です。

料理長の
ご紹介

Profile.

総料理長 岩崎 勝Masaru Iwasaki

京都の料亭で2店舗、滋賀で3店舗修行し、
家業である魚繁大王殿の2代目総料理長に就任。
和の神髄である出汁にこだわった伝統和食をベースに、
地元滋賀・琵琶湖の食材を使った五感で楽しめる料理を追求する料理人。

Comment.

昨今、琵琶湖の漁獲量が減少することで漁師としての仕事が減少し、
さらに高齢化による廃業も重なり滋賀県の郷土料理を食する機会の減少が問題なっております。
そこで、当店としては50年以上の経験を活かし、滋賀県・琵琶湖の食材を中心にメニューを組み立て、
嚥下障害でお悩みの方でも滋賀県・琵琶湖の郷土料理を堪能して頂きたいとの思いで取り組んでいます。

嚥下食 叶和の
取り組み.

 

2023.11.16 [メディア掲載] 
中日新聞「(石川)嚥下食 ホテル普及へ 旅先で家族と同じ食事を」

>>詳細はこちら

2023.10.12 [メディア掲載] 
朝日新聞「食事を楽しく幸せなものに 日本料理店主が作る、嚥下食のすしゼリー」

>>詳細はこちら

2023.06.17 [メディア掲載] 
中日新聞「東近江の料理店主が嚥下食セミナー登壇 横浜で19日、動画配信も」

>>詳細はこちら

2023.04.15 [メディア掲載] 
ニュートリー公式Youtube「これが“ゼリー”!?飲み込みに優しい嚥下食提供の裏側に迫る!【介護食】」

>>詳細はこちら

2022.12.15 [メディア掲載] 
朝日新聞「うな丼、嚥下障害でもあきらめないで 日本料理店主が作る特別な会席」

>>詳細はこちら

2022.10.18 [メディア掲載] 
中日新聞「嚥下食で会席楽しんで 東近江・魚繁大王殿が新事業で提供」

>>詳細はこちら

2022.06.17 [メディア掲載] 
SWITCH(スイッチ)~進化の瞬間~「#20 魚繁(うおしげ)大王殿」

>>詳細はこちら

2022.05.20 [メディア掲載] 
食べラボ「飲み込みにやさしい嚥下食提供の裏側に迫る!日本料理「魚繁大王殿」」

>>詳細はこちら

2022.04.25 [メディア掲載] 
enge.jp 「料理人が手がけるオーダーメイドの嚥下食会席で 食の楽しみをもう一度」

>>詳細はこちら

2023.04.08 [メディア掲載] 
日本経済新聞「嚥下食 外食店メニューに」

>>詳細はこちら

嚥下食 叶和 応援企業

嚥下食 叶和 応援メッセージ

 
「応援メッセージ.1」

医療法人社団日翔会

理事長 渡辺 克哉 先生

大将が作る嚥下食・やわらか食は、
見た目も鮮やかで、味も美味しく食べるという
願いを叶えてくれる素敵な取り組みだと思います。
引き続き応援しています。

「応援メッセージ.2」

医療法人社団 登豊会 近石病院

理事・歯科医師 近石 壮登 先生 言語聴覚士 蛭牟田 誠 先生 管理栄養士 淺井 ひの 先生 歯科衛生士 荒屋 千明 先生

大将の熱い思いから生み出される嚥下食は、
お客様を幸せにし、地域を元気にする無限の可能性を
秘めていると思います。私たちも勉強させて頂きます。
「嚥下食 叶和」の益々の発展を応援しています。

        

「応援メッセージ.3」
歯科医師 戸原 玄 先生

嚥下食というとどういうイメージをおもちでしょうか?
おそらくどろっとしていてやわらかい、
何がなんなのかわからないという印象は少なからずあると思います。
嚥下食 叶和をお手にしていただくと全く違うことがわかります。
やわらかい中にも微妙なざらつきがあったり、
味の濃いところと薄いところがあったり、
自分で食べてもおいしいとおもいます。
誰もがそういった日常と非日常の繰り返しのなか
くらしているのに、嚥下が悪いからといって
いつも同じものではよくありません。
思い出を上書きできるようなお食事を
ぜひ楽しんでいただければと思います。

店舗のご案内Shop information.

〒527-0091 滋賀県東近江市小脇町2323-1
TEL 080-3807-5179

◎店内バリアフリー対応

◎営業時間
ランチタイム/11:30〜14:00
ディナータイム/17:30〜20:30

◎定休日/月曜日

◎電車
近江鉄道 太郎坊宮前駅より徒歩5分

◎車
八日市ICより近江八幡方面に10分
無料駐車場有(約30台)

嚥下食 叶和 イメージ動画

叶和の嚥下食

叶和のバリアフリー