Profile.

京都の料亭で2店舗、滋賀で３店舗修行し、
家業である魚繁大王殿の2代目総料理長に就任。
和の神髄である出汁にこだわった伝統和食をベースに、
地元滋賀・琵琶湖の食材を使った五感で楽しめる料理を追求する料理人。

Comment.

昨今、琵琶湖の漁獲量が減少することで漁師としての仕事が減少し、
さらに高齢化による廃業も重なり滋賀県の郷土料理を食する機会の減少が問題なっております。
そこで、当店としては50年以上の経験を活かし、滋賀県・琵琶湖の食材を中心にメニューを組み立て、
嚥下障害でお悩みの方でも滋賀県・琵琶湖の郷土料理を堪能して頂きたいとの思いで取り組んでいます。

2023.11.16　［メディア掲載］　
中日新聞「（石川）嚥下食 ホテル普及へ　旅先で家族と同じ食事を」

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2023.10.12　［メディア掲載］　
朝日新聞「食事を楽しく幸せなものに　日本料理店主が作る、嚥下食のすしゼリー」

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2023.06.17　［メディア掲載］　
中日新聞「東近江の料理店主が嚥下食セミナー登壇　横浜で19日、動画配信も」

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2023.04.15　［メディア掲載］　
ニュートリー公式Youtube「これが“ゼリー”!?飲み込みに優しい嚥下食提供の裏側に迫る！【介護食】」

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2022.12.15　［メディア掲載］　
朝日新聞「うな丼、嚥下障害でもあきらめないで　日本料理店主が作る特別な会席」

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2022.10.18　［メディア掲載］　
中日新聞「嚥下食で会席楽しんで　東近江・魚繁大王殿が新事業で提供」

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2022.06.17　［メディア掲載］　
SWITCH（スイッチ）～進化の瞬間～「#20 魚繁（うおしげ）大王殿」

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2022.05.20　［メディア掲載］　
食べラボ「飲み込みにやさしい嚥下食提供の裏側に迫る！日本料理「魚繁大王殿」」

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2022.04.25　［メディア掲載］　
enge.jp 「料理人が手がけるオーダーメイドの嚥下食会席で 食の楽しみをもう一度」

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2023.04.08　［メディア掲載］　
日本経済新聞「嚥下食 外食店メニューに」

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医療法人社団日翔会

大将が作る嚥下食・やわらか食は、
見た目も鮮やかで、味も美味しく食べるという
願いを叶えてくれる素敵な取り組みだと思います。
引き続き応援しています。

医療法人社団 登豊会 近石病院

大将の熱い思いから生み出される嚥下食は、
お客様を幸せにし、地域を元気にする無限の可能性を
秘めていると思います。私たちも勉強させて頂きます。
「嚥下食 叶和」の益々の発展を応援しています。

嚥下食というとどういうイメージをおもちでしょうか？
おそらくどろっとしていてやわらかい、
何がなんなのかわからないという印象は少なからずあると思います。
嚥下食 叶和をお手にしていただくと全く違うことがわかります。
やわらかい中にも微妙なざらつきがあったり、
味の濃いところと薄いところがあったり、
自分で食べてもおいしいとおもいます。
誰もがそういった日常と非日常の繰り返しのなか
くらしているのに、嚥下が悪いからといって
いつも同じものではよくありません。
思い出を上書きできるようなお食事を
ぜひ楽しんでいただければと思います。